Магазин Контакты

Предотвращение порчи продуктов во время хранения

Разумно подходите к выбору решения

Автор: Ричард Юсковяк (Richard Juskowiak), подразделение технологической фильтрации компании Donaldson

Во многих производственных процессах продукт должен определенное время проводить в емкостях для хранения. Емкость может использоваться для временного хранения перед упаковкой или для длительного хранения, пока не завершится определенная реакция. (Примером такой реакции является ферментация.)

«Хранение — важный этап производства, эффективность которого достигается только в том случае, если предотвратить порчу продукта».

Наиболее распространены следующие три способа предотвращения порчи продуктов при хранении.

  1. Создание защитной среды в емкости.
  2. Использование систем подачи стерильного воздуха.
  3. Вентиляция емкости стерильным воздухом. 

Все эти способы эффективно защищают продукт во время хранения, однако они отличаются связанными с ними затратами. Давайте более подробно изучим все эти способы. 

Создание защитной среды в емкости

Многие считают, что создание защитной среды в большой емкости при хранении продукта — это лучший способ защиты. Создание защитной среды в емкости состоит в использовании инертного газа, например азота, для изоляции продукта от внешней среды, чтобы предотвратить его порчу. В случае производства горючих продуктов систему необходимо изолировать от атмосферного воздуха, так как содержащийся в нем кислород может привести к возгоранию. Кроме того, в производстве разной продукции от пищевых продуктов до лекарственных препаратов используется не содержащая кислорода атмосфера. Это позволяет предотвратить химические реакции, после которых продукт теряет свежесть или портится. Чтобы исключить контакт продукта с кислородом, в емкость закачивается азот или другой инертный газ, который вытесняет воздух и поддерживает стабильный химический баланс. Создание защитной среды в емкости — это надежный способ, который, однако, в некоторых случаях может быть избыточным, если имеются более экономичные способы, не уступающие ему в эффективности. Если азот необходимо производить на месте, потребуется приобрести дорогостоящую систему производства азота. Если эти первоначальные инвестиции покажутся слишком крупными, можно приобретать и доставлять на производство баллоны с азотом. Прежде чем подать азот в емкость для хранения, во многих случаях его потребуется очистить и осушить. Чтобы обеспечить такую фильтрацию азота, потребуется приобрести корпусы фильтров и фильтрующие элементы. Общие расходы на создание защитной среды в емкости с помощью азота могут достигать десятков тысяч долларов.

Система подачи стерильного воздуха

Система подачи стерильного воздуха — это замкнутая система стерильного воздуха, не требующая подачи потока воздуха от компрессора. Она защищает продукт от бактерий и пыли, а также создает асептические условия, благоприятные для аэробной ферментации. В зависимости от требований производства можно использовать стационарные или мобильные системы подачи стерильного воздуха. Система подачи стерильного воздуха — это комплексное решение, оснащенное всеми необходимыми компонентами, включая нагнетатели, фильтры предварительной очистки и стерильной фильтрации воздуха. В зависимости от масштаба производства расходы на систему подачи стерильного воздуха могут достигать 20 000 долларов.

Вентиляция емкости стерильным воздухом

Если продукт не требуется защищать от окисления, можно использовать вентиляцию емкости стерильным воздухом, которая так же эффективна, как создание защитной среды и система подачи стерильного воздуха, однако гораздо более экономична. Клапан вентиляции устанавливается в верхней части емкости для хранения. Он позволяет воздуху свободно выходить и входить в емкость для компенсации изменения объема содержащегося в ней продукта. В корпусе вентиляционного клапана установлен стерильный фильтрующий элемент. Он очищает поступающий в емкость воздух от твердых частиц и бактерий, которые могли бы привести к загрязнению продукта. Клапаны вентиляции емкости стерильным воздухом особенно эффективны при значительном объеме поступающего в емкость и вытесняемого из нее воздуха. Первоначальные инвестиции в этом случае будут включать в себя только затраты на приобретение корпуса клапана вентиляции и стерильного фильтрующего элемента для воздуха. Стоимость клапана вентиляции зависит от предъявляемых требований и может составлять всего одну тысячу долларов. Большинство клапанов вентиляции емкости стерильным воздухом совместимы с системами очистки на месте (CIP).

Стремящиеся к экономии производители могут предварительно изучить все решения по защите продукта во время хранения, чтобы избежать ненужных трат на решение с чрезмерной эффективностью.

Полный текст статьи см. в журнале Food Quality & Safety.

У вас есть вопросы о том, как наши продукты помогают вашему бизнесу?

Ричард Юсковяк (Richard Juskowiak) — специалист по поддержке продуктов подразделения технологической фильтрации компании Donaldson Company, Inc. Он подбирает технические решения для производителей и работает вместе с инженерами над созданием индивидуальных решений для систем с повышенными требованиями.
Закрыть