概要
タンパク質代替食品と植物性食品の人気が高まるなか、味や食感、価格に対する消費者の要求に応える製品を開発するため、メーカーは新しい配合の研究や、新しいプロセスの構築を進めています。 研究開発から商業生産で成功を収めるまでの過程において、フィルトレーションの効果的な管理は極めて重要なステップです。
大豆の根、キノコの茎、菌類の胞子、その他の植物由来原料などの新しい食材を使用するには、多くの場合、新しい製造プロセスを導入したり、発酵過程を加えたりする必要があります。 希望通りの特性を実現するには、微生物処理において適切なフィルトレーションを使用することが極めて重要です。 プロセスの開発と進化が続く一方で、食品メーカーは常に、食品製造における安全性に関する規制要件を満たすことを求められます。 規制の厳しい食品およびバイオテクノロジーセクターでフィルトレーションソリューションを導入してきたドナルドソンの専門知識は、現在の標準を満たし、将来にわたってプロセスを守るのに役立ちます。
工業用フィルトレーションソリューションを採用すれば、メーカーは常に規制を遵守しつつ、生産目標を達成できます。 ドナルドソンのLifeTec™フィルターエレメント製品群は、液体、滅菌空気、蒸気のフィルトレーションを必要とする用途向けに設計されており、植物性製品などの食品および飲料処理の最適化をサポートします。
バイオテクノロジーセクターで成功するには、柔軟なフィルトレーションソリューションが不可欠です。 ドナルドソンのSolarisブランドのバイオテクノロジー設備は、スタートアップ企業による実験室規模の作業から大規模組織での本格的な製造および生産まで、あらゆるバイオプロセス業務を適切にサポートします。
ドナルドソンは、次のような多岐にわたる新しい食品の製造業務を直接サポートしてきました。
- 植物性ミルク
- 植物性乳製品
- 代替肉
- 植物性原料（タンパク質を含む）
- 発酵原料（タンパク質を含む）
- 培養肉および培養原料
用途
発酵用滅菌培地 — 液体培地用の滅菌フィルトレーション。標準的な糖由来原料、栄養液、基礎培地、またはまったく新しい培地など、あらゆる培地に使用できます。 精密フィルトレーションは多くの場合、他の滅菌方法と比較して費用対効果と信頼性の高い方法です。
調理用蒸気 — バイオリアクターなどの機器を分解せずに洗浄するSIP（定置滅菌）洗浄に使用します。 調理、加熱、一般的な処理用の蒸気用としても使用できます。 いかなる用途でも、機器や製品の保護のため、調理用蒸気は微粒子が除去されている必要があります。
プロセス水および原料用水 — 代替ミルク、代替乳製品、代替肉などの植物性製品において、水は使用量も多く重要な役割を果たしています。 プロセス水は最終製品に間接的に接触し（機器の洗浄、すすぎなど）、原料用水はそれ自体が最終原料の一部となります。 プロセス水と原料用水のフィルトレーションにおけるニーズは、微粒子の除去から滅菌まで多岐にわたります。
加工食品および飲料向けの滅菌空気と滅菌ガス — 空気とガスの水分、油、微粒子を除去するためのフィルトレーションです。 空気とガスのユースポイントフィルトレーションは、バイオプロセスの保護において重要な役割を担っています。 微粒子と汚染物質の両方の除去が必要です。
培養食品および発酵食品 — ドナルドソンのSolarisブランドでは、発酵タンパク質や培養肉など、製品のニーズに合わせてカスタマイズされた発酵槽とバイオリアクターを専門に扱っています。 Solarisブランド製品は、120 mlの実験室規模の量から30,000リットル以上の産業用ソリューションまで、幅広く展開されています。
規制
ドナルドソンは、現在標準化が進んでいない市場であってもベストプラクティスを実現できるよう、企業をサポートします。
FDA（米国食品医薬品局）は現在、2010年米国食品安全強化法（FSMA）を含む一般的なグッドプラクティスや、3-A衛生基準などの業界ガイドラインに従って植物性製品に規制を課しています。 コンプライアンスにおいて重要となるのが、施設内のハザード分析および重要管理点（HACCP）計画、またはハザード分析およびリスクベースの予防管理（HARPC）計画です。
現在のところ、植物性製品に特化した規制のほとんどは新しい食品の表示に関するものですが、特に培養肉については、製造プロセスに関する具体的な規制がまもなく導入される予定です。 規制要件を満たすためのグローバルな専門知識を有し、規制ガイドラインの最前線で業界の声を届ける米国の植物性食品協会（Plant based Foods Association）に加盟するドナルドソンが、お客様の準備をサポートします。
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